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| 低温烹饪留住饭菜的营养 | |
| 引用本文： | 戴琳琳.低温烹饪留住饭菜的营养[J].家庭医药,2014(12):18-18. |
| 作者姓名： | 戴琳琳 |
| 摘 要： | 想吃得健康,就要用对烹调方式.烹调时间、温度是影响营养素去留的关键.一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质.如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质.但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变.它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响. |
| 关 键 词： | 营养素 低温烹饪 碳水化合物 烹调方式 蛋白质类 糖化反应 丙烯酰胺类 杂环胺类 |
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