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| 小型卤制品加工销售店危害分析和关键控制点体系的建立 | |
| 引用本文： | 赵洪伟,李秀玲,秦东. 小型卤制品加工销售店危害分析和关键控制点体系的建立[J]. 预防医学论坛, 2008, 14(9) |
| 作者姓名： | 赵洪伟 李秀玲 秦东 |
| 作者单位： | 1. 山东省嘉祥县卫生局卫生监督所,山东嘉祥,272400 2. 山东省微山县妇幼保健院,山东微山,277600 3. 山东省嘉祥县疾病预防控制中心,山东 嘉祥,272400 |
| 摘 要： | [目的]提高卤制品卫生安全,探讨在小型卤制品生产加工点建立危害分析和关键控制点(HACCP)的方法.[方法]2007年3月,在嘉祥县选择1家小型卤制牛、羊肉的加工销售店进行研究.[结果]该加工销售店影响产品质量的主要危害因素为生物性污染、化学性污染.关键控制点为接收原辅料、卤制与销售的过程,分别制定便于监控的关键限值.确定了监控的对象、方法、人员和频率.提出发现危害突破关键限值时的纠偏措施.[结论]在小型卤制品加工点建立的HACCP体系是有效的. |
| 关 键 词： | 危害分析和关键控制点 卤制品 食品加工 食品销售 |
Hazard Analysis and Critical Control Point for Small Stewed Product Processing Workshop |
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| ZHAO Hong-wei,LI Xiu-ling,QIN Dong. Hazard Analysis and Critical Control Point for Small Stewed Product Processing Workshop[J]. Preventive Medicine Tribune, 2008, 14(9) | |
| Authors: | ZHAO Hong-wei LI Xiu-ling QIN Dong |
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