| 维生素C在油脂中抗氧化性的研究 |
| |
| 引用本文： | 施菊萍.维生素C在油脂中抗氧化性的研究[J].职业与健康,2006,22(8):586-587. |
| |
| 作者姓名： | 施菊萍 |
| |
| 作者单位： | 江苏省张家港市疾病预防控制中心,215600 |
| |
| 摘 要： | 目的探讨不同量维生素C在不同时间内对油脂中过氧化物的抑制能力。方法依据GB 5009.37-2003《食品卫生检验卫生方法理化部分》进行过氧化值检测。结果随着维生素C浓度的增加,色拉油的过氧化值变小,抗氧化能力增强。维生素C的浓度在0~0.04%时,其抗氧化能力增加幅度较大,而由0.04%~0.1%时,抗氧化能力变化缓慢。结论实验证明,维生素C能有效地抑制色拉油中过氧化物的生成并破坏已生成的过氧化物。
|
| 关 键 词： | 抗氧化剂 维生素C 色拉油 |
| 文章编号： | 1004-1257（2006）08-0586-02 |
| 收稿时间： | 2005-07-21 |
| 修稿时间： | 2005年7月21日 |
Study of the Antioxidation of Vitamin C in Lipid |
| |
| SHI Ju-ping.Study of the Antioxidation of Vitamin C in Lipid[J].Occupation and Health,2006,22(8):586-587. |
| |
| Authors: | SHI Ju-ping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
