姜制半夏传统制作工艺考证 |
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引用本文: | 于大猛,李惠芳,马春,华国栋,李强,虞雪云,刘立伟.姜制半夏传统制作工艺考证[J].辽宁中医药大学学报,2024(2):6-11. |
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作者姓名: | 于大猛 李惠芳 马春 华国栋 李强 虞雪云 刘立伟 |
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作者单位: | 1. 中国中医科学院中医临床基础医学研究所;2. 首都医科大学;3. 北京卫生职业学院;4. 北京中医药大学东直门医院 |
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摘 要: | 姜半夏传统制作工艺:完整半夏姜制法多在前期生半夏汤洗的基础上进行,亦有直接用姜汤洗的记载。半夏片为汤洗后切片,再用姜汁浸、炒、煮、蒸等,以炒法为优。半夏粉为半夏汤洗切片研细粉,再用姜汤浸澄,多用于制作糊丸或包衣。半夏饼为汤洗后半夏研粉与生姜汁或去皮生姜混合制成的饼状物,再经炙、煨、炒等法而成。半夏曲始于宋代,当时半夏曲有制饼与发酵两种,均以生姜为辅料。制饼者并没有发酵的过程,实为半夏饼。半夏曲的配方众多,生姜必不可少。地方炮制经验中将生半夏水浸泡,生姜煮取汁,再共同煮制为主流。地方炮制规范中多为生半夏水浸透,姜汤矾水共煮。现代学者的研究方向主要集中在炮制工艺优选与炮制原理两方面。建议恢复姜半夏的传统汤洗姜制工艺。
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关 键 词: | 半夏 生姜 姜半夏 炮制 半夏饼 辅料 |
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