唾液蛋白质的研究进展

唾液具有润滑保护、清洁口腔、促进细菌的吸附以及抗菌等作用。唾液的这些功能主要与唾液中的各类蛋白质有关。本文就近年来对其中的富脯蛋白、富组蛋白、富酪蛋白、唾液粘蛋白、含半胱氨酸蛋白的特性、结构和功能等研究作一介绍。