部分市售植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量分析 |
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引用本文: | 张雪松,曹梦锦,王晓婧,徐维盛,杨晶明,王竹.部分市售植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量分析[J].营养学报,2019(2):193-197,203. |
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作者姓名: | 张雪松 曹梦锦 王晓婧 徐维盛 杨晶明 王竹 |
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作者单位: | 1.中国疾病预防控制中心营养与健康所 |
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基金项目: | 国家卫生健康委员会食物成分监测项目 |
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摘 要: | 目的测定和评估市场上常见的消费量较高的植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量。方法采用高效液相色谱-C30色谱柱分离食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素并进行定量测定,计算总胡萝卜素、视黄醇当量(RE)、视黄醇活性当量(RAE)。结果测定了135种植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量。根据含量水平分为Ⅰ类(非常高含量组)食物、Ⅱ类(高含量组)食物、Ⅲ类(中含量组)食物和Ⅳ类(低含量组)食物,其中I组α-胡萝卜素比例最高(14.2%)。不区分α、β-胡萝卜素,直接采用总胡萝卜素评估RE会造成评估结果的高估,其中I组高估程度最高(10.5%)。结论胡萝卜素主要存在于胡萝卜、绿色叶类蔬菜和水果中,以β-胡萝卜素为主,胡萝卜和红苋菜等是α-胡萝卜素的主要来源。将食物中α-胡萝卜素进行有效区分,可为视黄醇当量的准确计算提供数据基础。
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关 键 词: | 植物性植物 胡萝卜素 视黄醇当量 |
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