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| 鲛鱼翅营养成分分析 | |
| 作者姓名： | 叶碧波 |
| 作者单位： | 广东省药物研究所,广东,广州,510180 |
| 摘 要： | 目的：分析我国传统的名贵海珍鲛鱼翅的营养成分。方法：采用化学分析方法对鲛鱼翅的蛋白质、总糖、脂肪、氨基酸、微量元素进行了测试分析。结果：鲛鱼翅蛋白质含量为52．33％，总糖含量为1．1mg／mL，氨基酸含量为30．72％，Ca含量为11．13％，Zn、Mn、Fe等微量元素含量较高。结论：鲛鱼翅具有较高的营养价值和良好的营养保健作用。 |
| 关 键 词： | 鲛鱼翅 营养成分 分析 化学分析 蛋白质 总糖 脂肪 氨基酸 微量元素 |
| 文章编号： | 1006-8783(2003)03-0273-01 |
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