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| 食品温度与味道的协同作用 | |
| 引用本文： | 华英.食品温度与味道的协同作用[J].东方药膳,1999(4). |
| 作者姓名： | 华英 |
| 摘 要： | 生理心理学家研究指出,人们在食用食品时所获得的多种多样的味道感觉,实质上是由于味觉和嗅觉所产生协同作用的结果。经实验:让一些人依次饮用不同温度的啤酒,然后鉴别其品质,结果炎热的夏天6～8℃的啤酒最好喝,冬季则是10～12℃的啤酒最好喝。又,甜的东西在37℃左右感觉最甜,高于或低于这个温度,甜度就会变淡。酸的东西在10～40℃之间,其味道基本不变,咸和苦的东西,则是温度越高,味道越淡。根据味道与食品温度的关系,可将食品归纳为喜凉食品和喜热食品。科学家通过实验,得出了这样一个结论:喜冷的食品温度在10℃左右,冷食之类温度在0～6℃… |
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