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| α—淀粉酶研究的最新状况 | |
| 作者姓名： | 张亚川 马文 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 150030(张亚川，马文)，东北农业大学食品学院 150030(冯一兵) |
| 摘 要： | α—淀粉酶是水解淀粉链α—1,4糖苷键的一种酶。它分布广泛,从微生物到高等动植物均可见到。α—淀粉酶在淀粉加工业、酿造业、造纸业、制药业上被广泛应用。自建立遗传工程技术之后,许多α—淀粉酶的遗传因子被成功地克隆了,并且它的DNA排列、氨基酸排列等也被人类所认识。1 α—淀粉酶的立体构造 α—淀粉酶以及有关酶的立体构造最近已被人们认识。最初解析的是从黄曲霉中提取的高峰淀粉酶A(TAA),随后经几年的研究,对其它的α—淀粉 |
| 关 键 词： | α－淀粉酶 淀粉酶 研究进展 |
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