人参加工过程中焦谷氨酸转化机理

改进了高效液相色谱测定法，在国内外首次报道了焦谷氨酸在鲜人参、生晒参、大力参和红参中含量不同，同时还阐明了焦谷氨酸在红参不同部位的分布规律。在结合谷氨酸和焦谷氨酸的化学转化与其在人参中的含量测定，初步探明了人参加工过程中谷氨酸和焦谷氨酸的相互转化关系，探讨了不同加工品类人参中焦谷氨酸含量多寡的机理。