食品安全指数法评估山东省猪肉中兽药残留风险

目的评价猪肉中兽药残留对公众健康的影响。方法利用液相色谱串联质谱仪建立高通量的兽药检测平台,2015-2017年,连续三年对山东地区6万多个猪肉样本中125种兽药进行监测,结合膳食暴露评估,使用食品安全指数法(IFS)进行分析。结果共检出28种药物,超标兽药的种类分别是13种(2015年)、10种(2016年)、3种(2017年),检出兽药和超标兽药的数量均呈逐年下降趋势。最高残留量(MRL)为不得检出的药物:氯霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、甲硝哒唑、克伦特罗、沙丁胺醇等,在2017年均未检出。2015年克伦特罗的食品安全指数(IFS_c)大于1,2016、2017年连续两年监测兽药的IFS_c远小于1。结论 2017年,山东地区猪肉的安全质量明显改善,猪肉的安全状态是可接受的。