多吃水果和蔬菜预防癌症

美国波士顿哈佛大学医学院流行病学家Edward Giovannucci及其同事的一项新研究结果表明,新鲜水果和蔬菜里有两种营养素(叶酸盐和蛋氨酸)可以预防癌变前的结肠疾病。这一研究支持以往研究所提示的:在生物化学过程(甲基化过程)减少时结肠癌增加。其他研究表明甲基化不足激活了致癌基因。为了完成甲基化,细胞需要大量的叶酸盐,叶酸盐是新鲜水果和叶状蔬菜里中一种很丰富的物质。在甲基化期间还需要基本的氨基酸蛋氨酸,是类似鱼、鸡和乳制品的高蛋白食物的一种成分。