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| 虾酱发酵的健康密码 | |
| 作者姓名： | 郝微 |
| 摘 要： | 肉酱的前世今生要说酱,就应该从"醢"说起,它是我国古代先人对酱类食品的总称谓.《说文》:"醢,肉酱也."郑司农曰:"无骨曰醢."醢,就是用小的坛子类器皿装的发酵了的肉酱.这就是说,我们的祖先在制酱时大多是用动物肉为原料加盐发酵,并用坛子来盛装的.可以说,我国悠久的酱文化的开端,就是从我们今天要说的肉酱开始的. |
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