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| 广式月饼中富马酸二甲酯残留量测定方法 | |
| 作者姓名： | 陈明 梁春穗 黄伟雄 |
| 作者单位： | 广东省食品卫生监督检验所,广州,510300 |
| 摘 要： | 广式月饼作为我国传统的节日食品。很受广大民众的喜爱，中秋节期间销量很大。但此时正值我省高温、高湿季节，一般月饼保存期只有１０天左右，１５天已严重发霉，造成很大损失，也限制了月饼的推广。若在月饼中使用苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类这些酸性防腐剂，因受ｐＨ影响，抗菌保鲜效果不理想。由此，人们研究了富马酸二甲酯的化学合成、物理特性、气态的抗菌效果以及进行毒理学试验，并应用在月饼上作为防霉保鲜剂，达到较为理想的效果。但是，关于有马酸二甲酯的毒理资料表明其对眼睛、皮肤有刺激，大量摄入会引起较为严重的后果──… |
| 关 键 词： | 广式月饼 富马酸二甲酯 残留量测定 |
| 文章编号： | 1004-8685(2001)01-0048-01 |
| 修稿时间： | 2000-07-31 |
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