2002年夏季鱼台县个体熟卤肉经营户卫生状况调查

熟卤制品为直接入口食品 ,由于食用方式的特殊性决定了熟肉制品食用安全的重要性。为了解鱼台县熟肉制品生产、加工、销售、贮存等环节的卫生状况 ,2 0 0 2年 7～ 9月对各乡镇个体熟卤肉经营户进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 2年 7～ 9月 ,对鱼台县各乡镇个体熟卤生产经营户共 131家进行调查 ,其中 10 3家既加工又销售 ,仅销售的 2 8家。1 2　方法　调查熟卤制品加工销售场所的布局设施 ,加工过程与生产场所卫生 ,从业人员个人卫生等。结合现场检查 ,随机抽取熟卤制品 ,检测细菌菌落总数、大肠菌群、致病菌。检验方法按GB 4 7…