吉林红参与高丽红参的比较研究(Ⅵ)——各种人参中酶活性的测定

人参中的酶类可使人参糖化抽沟、黄皮甚至破坏人参皂甙,故对人参的贮藏极为不利,为此对不同种人参中的酶进行了活力测定。以淀粉酶活力为指标,测定结果表明:吉林红参(抚松红参、集安红参)、高丽红参(朝鲜南、北部产)、日本红参(全须)酶的活性均为零,故有利于贮藏。新鲜人参酶活性最大,依次为冻干活性参,生晒参,姜生晒参,故不耐贮,应加以改进。