鱼露是什么？

问：我在一些菜谱中看到有一种调料叫“鱼露”，请问这是什么？ 答：鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，胶东称鱼油，辽宁锦州也称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制，加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成的调味品。