脆皮百花鸡

材料: 脆皮鸡1只,虾胶9两(约360克)、炸虾片12片。绍酒、蚝油、胡椒粉、生粉、生油等适量。 制法:将脆皮鸡晾干,起肉去骨,保留鸡头。 把起肉的脆皮鸡皮向下,肉面向上平铺在砧板上,在肉面上涂上少许绍酒,再拍上生粉,然后酿入虾胶。