合肥市1980～1987年熟肉食品卫生监测结果分析

<正> 熟肉食品产销环节多,原料来源复杂,极易受病原菌污染。我们于1980～1987年期间对市熟肉食品加工、销售等不同环节进行卫生微生物指标的监测,现报告分析如下。资料来源和方法合肥市卫生防疫站于1980～1987年对熟肉食品加工厂、销售门市部、饭店及个体摊点进行食品卫生监测中,严格无菌操作,采取熟肉样品。按国家卫生标准规定的感官、细菌指标进行监测检验。符合国家卫生标准的为合格份数。分年统计为监测资料。熟肉食品的检验方法按国家卫生标准GB2726—81的规定进行和判断。