市场注水肉的检验与卫生处理的探讨

注水肉是违法者为牟取暴利,在宰杀畜禽放血后，立即把大量的水压注到畜禽全身以增加其重量的一类肉品。目前注水肉充斥市场，其注水量之大,注水畜禽之广，注水水质之劣，都令人无法想象。注水肉不仅严重破坏肉的组织结构,大大降低其营养价值，而且因注水肉水分均为未消毒的水,可人为地造成微生物的二次污染使食者发生食物中毒。