| 含酒精乳状液的稳定性 |
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| 引用本文： | 麻建国,盛益东,许时婴. 含酒精乳状液的稳定性[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 2000, 0(5) |
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| 作者姓名： | 麻建国 盛益东 许时婴 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036 |
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| 基金项目： | 教育部“留学回国人员科研启动基金”项目资助!课题 |
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| 摘 要： | 介绍了体系的 pH值 ,盐 ,小分子表面活性剂 ,黄原胶 ,蔗糖以及均质压力对含酒精的脂肪乳状液体系稳定性的影响 .通过对各种体系的粘度和分层状态的测定 ,比较了不同酒精浓度下乳浊液对各种因素的稳定性能的变化 .实验结果表明酒精的存在使 pH值、Ca2 、KCl等对酪蛋白稳定的乳状液的破坏作用更明显 ;小分子表面活性剂和较高的均质压力对提高体系的抗分层稳定性均有促进作用 ;在所添加的浓度范围内 ,黄原胶显示了与乳状液体系明显不相容性 ,体系的稳定性明显降低 ;蔗糖对体系的稳定性有一定程度的提高 .
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| 关 键 词： | 含酒精乳状液 稳定性 酪蛋白酸钠 |
Storage Stability of Fat Emulsions Containing Alcohol and Other Additives |
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| MA Jian-guo,SHENG Yi-dong,XU Shi-ying. Storage Stability of Fat Emulsions Containing Alcohol and Other Additives[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 2000, 0(5) |
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| Authors: | MA Jian-guo SHENG Yi-dong XU Shi-ying |
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| Abstract: | The effects of factors including pH, calcium, KCl, low molecult weight emulsifiers, xanthan, sucrose and the pressure of homogenization on the storage stability of fat emulsions containing alcohol were studied by measuring the viscosity and the creaming |
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| Keywords: | Fat Emulsion Containing Alcohol Stability Sodium Caseinate |
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