| 香菇膳食纤维对面团流变学性质的影响 |
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| 引用本文： | 周建勇.香菇膳食纤维对面团流变学性质的影响[J].中国脊柱脊髓杂志,2000(3). |
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| 作者姓名： | 周建勇 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036 |
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| 基金项目： | 国家“八五”科技攻关项目资助!课题 ( 85- 60 9- 0 3- 0 4 ) |
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| 摘 要： | 用Brabender粉质仪及拉伸仪研究分析了香菇膳食纤维对面团流变学性质的影响 .结果表明 :香菇膳食纤维对面团流变学性质的影响随添加量及处理条件不同而不同 ;纤维添加延长了面团形成时间 ,增加了面团吸水率 ,减少了面团稳定时间 ;当添加量小于 4 %时 ,挤压处理对粉质特性的影响不明显 ,当添加量大于 1 0 %时 ,挤压处理对粉质特性的影响较大 ;当添加量在 1 %～ 2 %左右时 ,对面团拉伸特性有改善作用 .
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| 关 键 词： | 香菇 膳食纤维 面团 流变学特性 |
Influences of Dietary Fiber in Lentinus edodes upon the Rheology Properties of Wheat Dough |
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| ZHOU Jian-yong.Influences of Dietary Fiber in Lentinus edodes upon the Rheology Properties of Wheat Dough[J].Chinese Journal of Spine and Spinal Cord,2000(3). |
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| Authors: | ZHOU Jian-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dietary fiber Lentinus edodes wheat dough rheology properties |
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