| 风鸭风干工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 潘道东,罗永康,姜梅.风鸭风干工艺条件的优化[J].中国脊柱脊髓杂志,2002(4). |
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| 作者姓名： | 潘道东 罗永康 姜梅 |
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| 作者单位： | 南京师范大学食品系 江苏南京210097
(潘道东)，中国农业大学食品学院(东区) 北京100083
(罗永康)，南京农业大学食品学院 江苏南京210095(姜梅) |
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| 基金项目： | 江苏省教育厅自然科学基金项目(2 0 0 0JNY0 0 0 2SJ1 )，南京师范大学引进人才基金项目 (2 1 1 0 4 0A90 2 )资助课题 |
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| 摘 要： | 采用正交试验探讨了微生物菌种、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鸭风味及游离氨基酸产生的影响 .结果表明 ,这些因素对风鸭风味及游离氨基酸产生均有显著的影响 .其最佳风干条件为 ,菌种 :乳酸链球菌 +丁二酮链球菌 +微球菌 ;风速 :5m/s;相对湿度 :68% ;风干时间 :75h ;温度 :1 6℃ .
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| 关 键 词： | 风鸭 风干 风味 游离氨基酸 |
A New Drying Technique Developed for Dry Duck |
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| PAN Dao dong,LUO Yong kang,JIANG Mei.A New Drying Technique Developed for Dry Duck[J].Chinese Journal of Spine and Spinal Cord,2002(4). |
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| Authors: | PAN Dao dong LUO Yong kang JIANG Mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dry duck drying flavor free amino acid |
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