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| 内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响 | |
| 引用本文： | 杨光,丁霄霖.内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响[J].中国脊柱脊髓杂志,2000(6). |
| 作者姓名： | 杨光 丁霄霖 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 以普通玉米淀粉为试验材料 ,先制备出低脂淀粉和无脂淀粉 ,经高温压热处理后 ,分别测定它们的抗性淀粉含量 ,发现内源脂类对抗性淀粉RSⅢ的形成有显著影响 .多量脂类的存在不利于抗性淀粉的形成 ,少量脂类的存在提高了抗性淀粉产率 ,甚至略高于无脂淀粉的产率 .故对淀粉适当脱脂有利于抗性淀粉的形成 . |
| 关 键 词： | 抗性淀粉 淀粉 脂肪 回生 |
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