黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响 |
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引用本文: | 麻建国,E.Dickinson,M.J.W.Povey. 黄原胶体系的流变性及糖和盐对体系的影响[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 1998, 0(1) |
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作者姓名: | 麻建国 E.Dickinson M.J.W.Povey |
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作者单位: | 无锡轻工大学食品学院,利兹大学食品科学系 |
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摘 要: | 报道了对黄原胶水溶液以及以黄原胶水溶液为水相的20%(O/W体积分数)乳状液在30℃的流变学性质的研究。实验中通过振荡和蠕变测试考察了从0.05%~0.5%系列质量分数的黄原胶溶液和乳状液的流变学性质以及0.5mol/LNaCl和质量分数10%的蔗糖对这些体系的影响。发现,随着黄原胶质量分数的增加,体系逐渐表现固态的反应,这表明大分子交联或其它方式的缔合逐渐提高了体系结构化的程度。蔗糖的存在在一定程度上增强了大分子的这种功能作用,而NaCl的引入则明显降低了大分子的这种影响,并且NaCl的这种影响对黄原胶质量分数较高的体系更加明显。乳状液体系的测定结果与水相的情况一致。
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关 键 词: | 黄原胶;乳状液稳定性;流变性;振荡;蠕变 |
Rheological Study of Aqueous Solutions and Emulsions Containing Xanthan |
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Abstract: | |
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Keywords: | xanthan emulsion stability rheology oscillatory creep |
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