福州市贝壳类水产品的卫生学检测与初步加工效果观察

应用检测 H_2S 的方法作为判定贝壳类水产品受污染的指标,检测福州市3个市场采检的10种贝壳类水产品,总阳性率为96.7%/100%,表明样品遭受污染。经煮沸1,2,3min 后,除海蛎与花蛤外,其余3种样品(缢蛏、淡菜、毛蚶)均不能达到完全灭菌要求。用5%与10%海盐浓度腌渍海蛎、花蛤与缢蛏经4h 后达不到灭菌目的。以短暂煮沸或盐腌等加工方式,食用贝壳类是十分危险的暴露方式。