常食黄豆人长寿 |
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引用本文: | 于正永.常食黄豆人长寿[J].食品与健康,2003(11):23. |
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作者姓名: | 于正永 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 黄豆营养十分丰富,它兼粮、油二者之长,其蛋白质含量高达40%以上,是玉米、大米的4~5倍,且含有人体必需的8种氨基酸。据分析,一公斤黄豆相当于2.5公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。因此,它被人们誉为“植物肉”、“绿色牛奶”。黄豆脂肪含量高达20%,碳水化合物为25%。此外,还含有维生素A、B、D、E和钙、磷、铁等重要营养成分。
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