卢湾区餐饮业食品原料冷藏状况调查

目的了解餐饮业食品原料的冷藏情况。方法抽取36家饭店，对其中的85台厨房冰箱的温度、卫生、食品原料的存放情况及操作人员掌握的卫生知识程度进行调查，并进行比较。结果冰箱内的卫生质量合格率为33．33％、食品混放比例为25．88％、操作人员的卫生知识掌握率为63．89％，且与饭店的规模有一定关系。结论必须建立饭店厨房冰箱管理制度，加强并完善餐饮业自身卫生管理。