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| 玉米淀粉的挤出研究(Ⅰ)—淀粉聚合物的降解及其表征 | |
| 引用本文： | 丁霄霖,汤坚.玉米淀粉的挤出研究(Ⅰ)—淀粉聚合物的降解及其表征[J].中国脊柱脊髓杂志,1990(3). |
| 作者姓名： | 丁霄霖 汤坚 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院食品科学与工程系 (丁霄霖)，无锡轻工业学院食品科学与工程系(汤坚) |
| 摘 要： | 用Creusot-Loire BC-45型同向旋转双螺杆挤出机加工玉米淀粉。通过特性粘度,Sepharose CL-2B琼脂糖凝胶过滤层析,铁氰化钾数测定等方法,对挤出产物进行了研究。结果表明,经过挤压,玉米淀粉被降解,其平均分子大小降低,支链淀粉级分显著减小,淀粉聚合物中的部分糖苷键被裂解,应力是淀粉聚合物降解的主要原因。 |
| 关 键 词： | 挤压蒸煮 玉米淀粉 力化学 |
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