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| 玉米淀粉的挤压研究——淀粉在挤压过程中降解机理的研究(Ⅱ_a) | |
| 引用本文： | 汤坚,丁霄霖.玉米淀粉的挤压研究——淀粉在挤压过程中降解机理的研究(Ⅱ_a)[J].中国脊柱脊髓杂志,1992(2). |
| 作者姓名： | 汤坚 丁霄霖 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院食品科学与工程系 (汤坚)，无锡轻工业学院食品科学与工程系(丁霄霖) |
| 摘 要： | 采用SephadexG-50葡聚糖凝胶层析、酶法分析、红外光谱以及统计分析等方法对挤压淀粉进行了研究。研究表明,玉米淀粉在挤压过程中降解处于力化学降解初期,经过挤压支链淀粉级分中的a链和b链,在G-50色谱中的分布未发生显著性变化,挤压导致支链淀粉级分的支点发生裂解。 |
| 关 键 词： | 挤压蒸煮 玉米淀粉 酶法分析 支链淀粉 力化学降解 |
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