| 大豆多糖的制备及其功能性 |
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| 引用本文： | 杨锦健,高国友. 大豆多糖的制备及其功能性[J]. 中国脊柱脊髓杂志, 1993, 0(3) |
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| 作者姓名： | 杨锦健 高国友 |
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| 作者单位： | 无锡轻工业学院食品科学与工程系(杨锦健)，无锡轻工业学院食品科学与工程系(高国友) |
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| 摘 要： | 本研究利用析因分析,探讨了从豆渣中制取大豆多糖的最适工艺条件,比较了大豆多糖在多种加工条件下的持水性变化,并应用于鱼圆加工,改善了鱼圆的保水性和质构。结果表明,在pH=9,温度30～50℃,处理时间20～30min,液固比4.5∶1时,可将豆渣中的蛋白质去除60%以上。食盐和蔗糖的存在,pH的变化和加热对多糖持水性的影响有限,该大豆多糖可用于多种食品。
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| 关 键 词： | 析因分析 多糖 持水性 |
The Preparation and functional properties of Soybean Polysacchrides |
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| Yang Jinjian Gao Guoyou. The Preparation and functional properties of Soybean Polysacchrides[J]. Chinese Journal of Spine and Spinal Cord, 1993, 0(3) |
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| Authors: | Yang Jinjian Gao Guoyou |
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| Affiliation: | Food Science and Engineering Department |
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| Keywords: | Factorial Analysis Polysaccharides Water Holding Capacity |
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