白术的鉴别与炮制

白术始载于《神农本草经》列为上品。李时珍曰：“扬州之域多种白术，其状如桴……桴乃鼓槌之名。”又谓“白术，桴蓟也，吴越有之，人多取其根栽莳。一年即稠，嫩苗可茹，叶稍大而有毛，根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者。”再现《证类本草》附图，其中越州术和舒州术的植物形状与现今白术基本一致。