| 大豆肽的制备、提取与结构鉴定研究进展 |
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| 引用本文： | 富校轶,高永欣,张佰荣,孙茂成,王舒然.大豆肽的制备、提取与结构鉴定研究进展[J].吉林医药学院学报,2014,35(1):51-54. |
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| 作者姓名： | 富校轶 高永欣 张佰荣 孙茂成 王舒然 |
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| 作者单位： | 富校轶 (吉林医药学院食品质量与安全教研室,吉林,吉林,132013)； 高永欣 (吉林医药学院食品质量与安全教研室,吉林,吉林,132013)； 张佰荣 (吉林化工学院化工与生物技术学院,吉林,吉林,132022)； 孙茂成 (吉林医药学院食品质量与安全教研室,吉林,吉林,132013)； 王舒然 (吉林医药学院食品质量与安全教研室,吉林,吉林,132013)； |
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| 摘 要： | 大豆肽是大豆蛋白质经过蛋白酶水解、微生物发酵后分离、提取获得的具有多种生物功能的低分子肽类.近年来,研究发现大豆肽具有易消化和低抗原性的特点,具有调节免疫、降胆固醇、抗疲劳、抗氧化等多种生物活性,因此,大豆肽成为食品领域研究和开发的热点.本文对大豆肽的制备、提取方法以及结构鉴定进行简要概述.
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| 关 键 词： | 大豆肽 制备 提取 结构鉴定 |
Progress on preparation,extraction and structure identification of soybean peptides |
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