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| 屠宰家兔的卫生检验与处理方法（1） | |
| 引用本文： | 孙明珠,陈贵发.屠宰家兔的卫生检验与处理方法（1）[J].肉品卫生,1995(5):22-24. |
| 作者姓名： | 孙明珠 陈贵发 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔市肉联厂 (孙明珠)，梅里斯区食品站 (陈贵发)，铁力干馏厂中学(汪志) |
| 摘 要： | 兔肉营养丰富,味道鲜美,清香可口,久食不厌。从营养角度看,兔肉堪与仔鸡媲美,优于其他畜肉。同猪、牛、羊肉比较,兔肉具有几大特点。首先是含蛋白质多,达21％,含脂肪量少,仅为猪肉的1/16,羊肉1/7,牛肉的1/5。其次是含胆固醇低,约万分之六点五,为猪肉的1/3,牛肉的1/2:钙的含量高,矿物质也多。再是肌肉嫩度好,肌纤维细嫩,结构均匀,易于消化吸收,吸收率达85％。因 |
| 关 键 词： | 兔 家兔 屠宰 卫生检验 处理 |
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