山东和江苏省城市成年人非定态食物消费形态及成分参数 |
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引用本文: | 李小成,李永华,李秀婷,吉昕,张曼,汪之顼.山东和江苏省城市成年人非定态食物消费形态及成分参数[J].卫生研究,2018(1). |
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作者姓名: | 李小成 李永华 李秀婷 吉昕 张曼 汪之顼 |
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作者单位: | 南京医科大学公共卫生学院儿少卫生与妇幼保健学系;济宁医学院公共卫生学院; |
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摘 要: | 目的调查"非定态食物"的消费形态和成分参数状态分布,建立与相应形态对应的成分参数数据库。方法于2011年采用自制膳食频率法在山东济宁、淄博,江苏南京、常州地区多阶段抽样进行膳食调查;市场采集样品,按照GB 5009.3—2010《食品安全国家标准:食品中水分的测定》进行食物水分测定,推算食物原料成分;实验室模拟食物样本,拍摄视觉图谱。结果非定态食物在近1个月内的食用率较高,包子和豆浆类食物在外就餐比例分别高达55.6%和40.4%,粥和汤家庭自制食用比例超过50%,其中大米粥和豆浆每日摄入频率高达30.2%和22.2%。实验室分析大米粥100 g样品中含大米9.2 g;100 g豆浆中含大豆8.2 g;100 g猪肉包子中面皮含小麦粉42.3 g,熟肉馅重20.7 g。结论非定态食物在日常膳食中占有不小的份额,需要对其成分参数进行研究,建立与相应形态相对应的成分参数数据库和视觉判断体系,为膳食评价者和营养指导者提供帮助。
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关 键 词: | 非定态食物 膳食频率 食物水分含量 食物图谱 |
Consumption and constitutional parameters of indefinite-configuration foods among urban residents in Shandong and Jiangsu Provinces |
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