| HACCP系统在餐饮业现榨果蔬汁管理中的应用 |
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| 引用本文： | 黄炜,张蔚怡,徐燕. HACCP系统在餐饮业现榨果蔬汁管理中的应用[J]. 职业与健康, 2009, 25(10): 1052-1054 |
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| 作者姓名： | 黄炜 张蔚怡 徐燕 |
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| 作者单位： | 江苏省南通市卫生监督所,226001 |
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| 摘 要： | 随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化，平衡、多样、合理的膳食结构越来越受到人们的重视。现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜，越来越受到人们的青睐，成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角。由于现榨果蔬汁在加工过程中，多为现场手工制作，卫生质量难以控制，且供应前无需加热，常会引起细菌等微生物污染，存在一定的卫生问题。
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| 关 键 词： | HACCP系统 现榨果蔬汁 管理 |
Application of HACCP System in Management of Juice Making in Catering Industry |
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| HUANG Wei,ZHANG Wei-yi,XU Yan. Application of HACCP System in Management of Juice Making in Catering Industry[J]. Occupation and Health, 2009, 25(10): 1052-1054 |
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| Authors: | HUANG Wei ZHANG Wei-yi XU Yan |
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| Affiliation: | HUANG Wei, ZHANG Wei-yi, XU Yan |
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