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| 四季豆皂甙食物中毒的实验室检测分析 | |
| 作者姓名： | 韦超峰 吴勇 朱慧 |
| 作者单位： | 黄山市疾病预防控制中心,安徽 黄山,245000;黄山市疾病预防控制中心,安徽 黄山,245000;黄山市疾病预防控制中心,安徽 黄山,245000 |
| 摘 要： | 正四季豆,又称芸豆、菜豆、刀豆等,所含毒素物质皂甙又称皂素,是一种三萜类糖苷,能够刺激胃肠道黏膜,贮藏过久、炒煮不够熟透的四季豆容易引发食物中毒~([1-2])。黟县近10年没有发生类似食物中毒事件,2017年12月2日,黄山市黟县发生了一起企业食堂食物中毒事件,为明确该起事件的性质和原因,立即对引起该起事件的相关食品进行采样检测分析。1材料与方法1.1样品来源黟县疾控中心从该起食物中毒现 |
| 关 键 词： | 食物中毒 四季豆 皂甙 食源性疾病 |
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