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| 咖喱完全问答录 | |
| 作者姓名： | 章慧文 |
| 摘 要： | Q:咖喱是印度料理?还是西洋料理?A:英国于19世纪将咖喱由殖民地印度传回本国,使得原本充满异国风味的咖喱与西洋料理中的奶油面糊结合,渐渐变成了略带糊状的英国风味料理。日本也于明治五年文明较开化之时,引进了英国研发的咖喱,只是到了明治末年才开始公开发售。所以简单地说,咖喱是起源于印度的香料,之后变成了西洋料理,而现在则是日本家庭中常见的一道料理。Q:为什么块状的咖喱能够糊化?A:因为咖喱块中含有面粉的成分,而面粉中含有70%~75%的淀粉,淀粉遇热后会增加黏度导致糊化。Q:为何快餐咖喱块要做成板状?A:咖喱块的美味主要源自于… |
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