| 摘 要： | 仙鹤草，又叫龙芽菜、山昆菜等，为蔷薇科多年生草本植物。我国南北皆产，多生长在山野、荒坡、路旁。仙鹤草是常用中药，也是一种食用野蔬，具有较高的药用和食用价值。
仙鹤草味甘、微苦，性平，入肺肝脾经，主要有收敛止血作用。常用于吐血、咯血、尿血、便血及崩漏和赤痢等症。可单独使用，对症配伍效果更佳。现代药理研究证实：仙鹤草含仙鹤草素，多种鞣质和维生素C、K等，可使血小板数增加，加快血凝速度。临床和实验还证明，仙鹤草有强心、降血糖、抗菌、消炎、抗肿瘤、止眩晕等作用，其全草的水溶性成分对小鼠肉瘤S－180、黑色素B－22、B－16等有明显的抑制作用。日本科学家曾报道，仙鹤草根提取物对海蓝癌细胞有显著抑制作用，对小鼠艾氏膜水癌有治疗效果。日《朝日新闻》还报道，日本在筛选近千种天然药物中，得到三种活性成分最高的中药，其中之一便有仙鹤草。重要的是仙鹤草无毒副作用，其提取液对正常细胞有100％的促生长作用，有关专家给其的评价：“传统的化疗药，犹如一把“双刃剑”，既杀死癌细胞，也杀伤正常细胞，而仙鹤草这种既杀癌细胞，又有利于正常细胞生长的药物，实属少见”。
仙鹤草也是营养成分丰富的山野蔬菜，据计，每100克仙鹤草鲜品含胡萝卜素11.2毫克，为胡萝含量的8倍；维生素C157毫克，是蕃茄的13倍；维生素B20.36毫克。此外，还含多种微量元素及葡萄糖甙等。仙鹤草除可煮汤食外，还可清炒，把其嫩茎叶洗净，入沸水中一焯，捞出挤干水，再入热油锅内，加适量盐、味精煸炒，味道清香鲜美。又可炒猪肝，将油烧热，将拌合葱姜的猪肝片入锅爆炒，略加点醋，肝熟入味时又投入焯好的仙鹤草，起锅时加点味精，此菜营养且补血，不愧为野蔬佳肴。另外，民间还常以仙鹤草合煮红枣食用，先将50克红枣入锅中煮熟，后放入仙鹤草50克，煮约10分钟，最后加入适量红糖搅匀，吃枣喝汤。可调气血，治劳伤、贫血、腰痛等，还能起补脾健胃、提高人体免疫抗病能力的作用。(蒲昭和)
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