食品微生物检验方法问题探讨

为推测食品的安全性和卫生程度，我国把食品被污染微生物列为评价食品卫生质量的指标。但是，随着食品业对新技术的采用，食品中所含微生物的种类发生了变化，现用的检验方法会对食品中微生物的某些种类造成漏检，如厌氧菌类群、低温菌类群等。检验结果影响了微生物对食品污染程度做出评价的客观性。依照微生物的生理生化特性理论和现用检验方法，对造成污染食品微生物种类及数量漏检因素进行探讨，与专家和同仁们商榷。