2008年章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况，促进餐饮业有序健康发展，保证消费者饮食卫生安全。方法依据《餐饮业食品卫生管理办法》制作凉菜应当符合的基本卫生要求，填写调查表。对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测。结果120个餐饮单位中，卫生许可证持证率100％；从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97．5％；有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100％，小型餐饮单位为55％；有二次更衣室和洗手消毒设施的占25．83％；有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78．75％，小型餐饮单位为32．5％；餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92．92％，小型餐饮单位为79．58％，砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75．62％，小型餐饮单位为53．75％。结论章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧，卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度，严把卫生许可关。