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药食兼用的食品——豆鼓
引用本文:
唐蔚波.药食兼用的食品——豆鼓[J].食品与健康,1998(12).
作者姓名:
唐蔚波
摘 要:
豆豉,是我国许多人喜爱的一种豆制品。它以黄豆或黑豆作为原料,经过洗涤、浸渍、蒸煮后冷却,加入菌曲,发霉后放入缸中发酵,最后取出淋洗、晒干而成。有的地区在制作过程中加辣椒,称为辣豆,不加辣椒的称为豆豉,并按加盐与否,分成咸淡两种。
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