| 胃癌高发区鱼露中N-亚硝基化合物前体的分析 |
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| 引用本文： | 张汝黻,邓大君,陈跃,陈重升,范振符.胃癌高发区鱼露中N-亚硝基化合物前体的分析[J].癌症,1993,12(5):395-398. |
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| 作者姓名： | 张汝黻 邓大君 陈跃 陈重升 范振符 |
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| 作者单位： | 北京市肿瘤防治研究所，北京市肿瘤防治研究所，北京市肿瘤防治研究所，北京市肿瘤防治研究所，中国医学科学院肿瘤研究所 北京 100034，北京 100034，北京 100034，北京 100034 |
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| 摘 要： | 对胃癌高发区福建长乐县49份鱼露样品的N-亚硝基化合物(NOC)前体进行分析,从中检出17种游离氨基酸,总含量为630μmol/ml。其中谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸和甘氨酸的含量占70％。另外还检出了肌酸(2.67μmol/ml)、肌酐(3.01μmol/ml)和腐胺(0.014μmol/ml)。在亚硝化后样品中NOC总量高达2.95μmol/ml,其乙酸乙酯萃取物中还检出了0.06μmol/ml的N-亚硝酰胺。结果说明鱼露中含有可亚硝化胺类前体,长期食用可能与当地胃癌高发有关。
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| 关 键 词： | 鱼露 亚硝基化合物 胃癌 |
ANALYSIS OF PRECURSORS, OF N-NITROSO COMPOUNDS IN FISH SAUCE FROM A HIGH GASTRIC CANCER MORTALITY AREA |
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| ZHANG Ru-fu DENG Da-jun CHEN Yue CHEN Cheng-sheng,FAN Zhen-fu.ANALYSIS OF PRECURSORS, OF N-NITROSO COMPOUNDS IN FISH SAUCE FROM A HIGH GASTRIC CANCER MORTALITY AREA[J].Chinese Journal of Cancer,1993,12(5):395-398. |
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| Authors: | ZHANG Ru-fu DENG Da-jun CHEN Yue CHEN Cheng-sheng FAN Zhen-fu |
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| Keywords: | fish sauce N-nitrgso compounds gastric cancer |
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