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| 关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用 | |
| 作者姓名： | 杜洪生 魏福培 |
| 作者单位： | 山东省莱芜市食品卫生监督检验所,271100 |
| 摘 要： | 自 1999年 ,莱芜市食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状 ,对影响餐具消毒效果的各个环节 ,应用关键控制环节危害分析(ＨＡＣＣＰ)指导并协助餐饮业加强内部管理及控制措施 ,取得了较好效果。1 危害分析 (ＨＡ)按美国科学院的方法 ,ＨＡ就是把每种食品按其原料、工艺、贮藏、运输过程分析有无危害因素。具体到餐具消毒可以从如下方面进行危害分析。1 1 消毒前的餐具 餐具洗刷一般使用洗涤剂 (或消毒剂 ) ,不洁的餐具既影响消毒效果 ,又极易受到微生物的污染 ,属中度危害。1 2 餐具的消毒 1999年以前 ,全市餐具… |
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