溧阳市学校食堂大米中铅镉污染情况调查与膳食暴露评估

目的了解溧阳市学校食堂所用大米的铅镉污染情况,并评估大米中铅和镉的暴露水平。方法采用石墨炉原子吸收法,测定学校食堂大米样品的铅和镉的含量,并运用FAO/WHO推荐的《食品中化学物质膳食暴露评估》中"点评估法"进行暴露水平评估。结果溧阳市学校食堂大米中铅和镉的检出率分别是68.3%和100.0%,均值分别为(27.0±36.3)μg/kg和(35.2±21.5)μg/kg,合格率均为100.0%。各年龄段的幼儿和学生,随着体重的增加,铅和镉的平均暴露量呈下降趋势,铅的贡献率分别从7.20%下降至3.69%,镉的贡献率从33.4%下降至17.2%。结论溧阳市幼儿园、中小学食堂中大米铅和镉污染情况处于相对安全水平,暴露风险较低,但检出率较高,仍可能存在一定的潜在风险。