| 试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理 |
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| 引用本文： | 邵柏,黄佳礼,张岳林,赵丕华,陈常森. 试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理[J]. 中国国境卫生检疫杂志, 2004, 27(6): 361-364 |
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| 作者姓名： | 邵柏 黄佳礼 张岳林 赵丕华 陈常森 |
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| 作者单位： | 1. 山东出入境检验检疫局,青岛,266002
2. 日照出入境检验检疫局,日照,276826 |
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| 摘 要： | [目的]加强口岸餐饮业的卫生管理，大力推行HACCP体系。[方法]通过分析口岸餐饮业推行HACCP体系的必要性和国内外食品行业应用HACCP体系情况，对餐饮业进行危害分析，提出关键控制点及控制措施。[结果]餐饮业应从建筑设计、原材料、食品加工过程、餐具和从业人员的个人卫生5个方面进行危害分析，充分掌握这些关键环节，才能对餐饮业提出相应的控制措施，使其危险性降到最低限度直至消除，最终达到无食源性疾病及食物中毒发生的目的。[结论]在口岸餐饮行业中应大力推行HACCP体系管理。
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| 关 键 词： | 口岸 餐饮业 HACCP 管理体系 |
| 修稿时间： | 2004-06-08 |
The Management System of HACCP in Catering Trade at Port |
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