试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理 |
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引用本文: | 邵柏,黄佳礼,张岳林,赵丕华,陈常森.试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理[J].中国国境卫生检疫杂志,2004,27(6):361-364. |
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作者姓名: | 邵柏 黄佳礼 张岳林 赵丕华 陈常森 |
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作者单位: | 1. 山东出入境检验检疫局,青岛,266002 2. 日照出入境检验检疫局,日照,276826 |
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摘 要: | 目的]加强口岸餐饮业的卫生管理,大力推行HACCP体系。方法]通过分析口岸餐饮业推行HACCP体系的必要性和国内外食品行业应用HACCP体系情况,对餐饮业进行危害分析,提出关键控制点及控制措施。结果]餐饮业应从建筑设计、原材料、食品加工过程、餐具和从业人员的个人卫生5个方面进行危害分析,充分掌握这些关键环节,才能对餐饮业提出相应的控制措施,使其危险性降到最低限度直至消除,最终达到无食源性疾病及食物中毒发生的目的。结论]在口岸餐饮行业中应大力推行HACCP体系管理。
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关 键 词: | 口岸 餐饮业 HACCP 管理体系 |
修稿时间: | 2004年6月8日 |
The Management System of HACCP in Catering Trade at Port |
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