| 食品中丙烯酰胺危害的研究进展 |
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| 引用本文： | 楼方贺.食品中丙烯酰胺危害的研究进展[J].浙江预防医学,2010,22(7):16-18,23. |
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| 作者姓名： | 楼方贺 |
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| 作者单位： | 浙江省疾病预防控制中心,浙江,杭州,310051 |
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| 摘 要： | 丙烯酰胺是一种白色晶体物质，分子量为70．08，密度为1122g／L，熔点为85％，沸点为125℃，室温下稳定，可溶于水、乙醇、乙醚、丙酮和三氯甲烷，不溶于苯、庚烷等非极性溶剂。在酸中稳定性强，在碱中容易分解，对光线敏感。可
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 危害 食品 非极性溶剂 三氯甲烷 分子量 稳定性 易分解 |
Research Progress of Acrylamide Hazards in Food |
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| LOU Fang-he.Research Progress of Acrylamide Hazards in Food[J].Zhejiang Journal of Preventive Medicine,2010,22(7):16-18,23. |
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| Authors: | LOU Fang-he |
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