我国婴幼儿人群膳食亚硝酸盐暴露风险评估

目的 评价我国南北方地区、多省份婴幼儿人群亚硝酸盐膳食暴露水平及潜在的健康风险。方法 通过概率评估法将我国18 384名3～35月龄婴幼儿日常生活中食品消费数据与61 609份食品中亚硝酸盐含量数据的相结合，以0.07 mg/kg·bw为每日允许摄入量(acceptable daily intake ADI),对我国3月龄以上、3岁以下婴幼儿膳食中亚硝酸盐暴露风险进行评估。结果 亚硝酸盐含量较高的食品是肉类制品和水产制品，其中又以肉罐头、酱卤肉和肉灌肠类食品尤为突出。婴幼儿人群亚硝酸盐平均暴露量为3.07μg/kg·bw,其中南、北方地区婴幼儿膳食亚硝酸盐平均暴露量分别为3.37和2.81μg/kg·bw。我国婴幼儿膳食亚硝酸盐的主要来源是肉类制品，其次是新鲜蔬菜、婴幼儿配方食品、水产制品和婴幼儿辅助食品，这五类食品的总贡献率超过90%。结论 婴幼儿人群亚硝酸盐暴露水平不存在性别差异，婴幼儿自各类食品中摄入的亚硝酸盐远远低于健康指导值，表明我国婴幼儿人群亚硝酸盐膳食暴露风险较低。