大蒜抗氧化活性的初步研究

目的]探讨大蒜原汁对脂质过氧化和超氧阴离子的影响。方法]将鼠肝制成匀浆加大蒜原汁，用脂质过氧化测定和超氧阴离子测定法检测大蒜的抗氧化活性。结果]大蒜原汁能显著抑制丙二醛的生成，清除超氧阴离子自由基和羟自由基，且在一定浓度范围内有剂量一效应关系。结论]大蒜原汁具有抑制脂质氧化作用和清除超氧阴离子的作用。